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食品风味化学(第二版)(高等学校专业教材)(中国轻工业“十四五”规划教材)
¥47.6(7折)定价:¥68.0《食品风味化学(第一版)》自2009年出版以来,被国内多所高校食品专业师生采用,反响良好,已多次印刷,在食品科学各专业的教学实践中做出了很好贡献。第二版主要阐述了食品风味的概念和分类、风味感觉与分子理论、天然食品风味的形成机制、食品加工中风 味的产生与变化、食品风味的释放和稳定化等内容,增加了对“加工风味受控形成”“智能烹饪食品风味的形成与调控”等前沿领域科研成果的介绍,着力指明目前食品风味加工工业发展方向。对比第一版,本书增加了风味